Bonito en Conserva

 

Ingredientes

  • 1 kg. de bonito fresco cortado a rodajas de 6 ó 7 cm.
  • 35 gr. de sal por litro de agua
  • Laurel
  • Aceite de Oliva Molino de Castillonroy

Elaboración

En una olla poner el agua con la sal y dos hojas de laurel. En éste agua cocer el bonito hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne .

Sacar de la olla, dejar enfriar y quitarle al bonio la piel, las espinas, las venitas y las partes oscuras si tiene.

Secarlo de nuevo con papel de cocina y dejarlo unas horas en un tupper encima de varias capas de papel absorbente hasta que suelte todo el líquido de la cocción.

Cuando esté listo ajustar los trozos a la medida que nos interese para ponerlo en botes de cristal y llenarlo casi completamente.

Cubrirlo completamente con el aceite de oliva virgen y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. Cerrar los tarros lo más fuerte que podamos y ponerlos a hervir en una olla cubiertos de agua durante 15 minutos.

El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador y utilizarlo posteriormente para una sopa, una crema de pescado o marisco, teniendo la precaución de no añadir más sal. También se puede usar como fumet para paellas o fideuás.