Coca de Calabaza y Nueces

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de calabaza (al asarla se queda en 400 gr.)
  • 300 gr. de azúcar
  • 400 gr. de harina
  • 4 huevos
  • 2 sobres dobles de gasificante
  • 1 sobre de levadura
  • Azúcar y canela para espolvorear
  • 280 gr. Aceite de Oliva Molino de Castillonroy
  • Opcional: piñones, pasas o nueces para decorar o dentro de la masa

Preparación:

Precalentar el horno a 175°-180°

Limpiar la calabaza, trocearla en dados de unos 2 cm. y ponerla dentro de una bolsa de asar o dentro de un tupper apto para microondas. Cocerla unos 10 minutos a 800 watios (comprobar a los 5 minutos cómo está, si está blanda estará lista. Depende de la calidad de la calabaza y de su maduración).

Poner en un bol amplio la calabaza pasar por la batidora hasta que quede una crema fina, añadir los huevos, la harina, el aceite de oliva del molino de Castillonroy, los gasificantes y volver a batir hasta obtener una crema fina.

Untar con mantequilla o forrar un molde grande rectangular, volcar la masa obtenida y mezclar los frutos secos. Espolvorear con el azúcar y la canela e introducirlo en el horno a media altura.

Hornear entre 30 y 40 minutos.