Berenjenas en Aceite

 

Ingredientes:

  • 1 kg. de berenjenas
  • sal
  • 1 l. de vinagre de vino blanco
  • 2 ó 3 ajos trinchados
  • orégano, menta y pimentón rojo
  • ½ l. de aceite de oliva virgen

Preparación:

Limpiar las berenjenas con un trapo seco y sacar los rabos sin pelarlas.

Cortarlas a dados no muy pequeños y hervirlas de 5 a 10 min. en el vinagre.

Dejarlas escurrir bien sobre papel absorbente. Para que queden más secas pasarlas un ratito por el horno a baja temperatura vigilando que no se quemen.

Una vez secos los dados llenar los botes intercalando capas de berenjena y capas de la mezcla hecha con menta, orégano, pimentón rojo y el ajo trinchado.

Cuando tengamos el tarro lleno se añade el aceite de oliva virgen hasta que quede bien cubierto. Se tapa bien y ya está listo para guardarlo.

Es ideal para tapas y aperitivos o para dar un toque original a vuestras ensaladas.